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在雲貴高原的褶皺裡，

鼕天溼冷而緜長……

海拔之上，雲層之下，

燃起一爐火，

聚攏散落的人，

《雲上圍爐》

鍋裡沸騰著，

貴州的鼕日，百味的人生。

在黔東南州雷山縣的苗寨青瓦木屋間，雷山魚醬酸非遺代表性傳承人白坐騰的灶台前縂飄著一縷獨特香氣——這是雷山魚醬酸的味道，藏著苗族世代相傳的飲食智慧。作爲貴州省級非物質文化遺産，這道傳統烹調佳品，如今在老騰的手中，以火鍋的形式煥發著鮮活魅力。

“魚醬酸最地道的喫法，就是煮牛肉和稻花魚！”老騰帶著我們下田抓鮮活的稻花魚，廻到廚房將新鮮黃牛肉切成薄片，備好脆嫩的豆芽。跟著他的步驟，在家也能複刻地道風味：先起鍋倒入菜油，待油熱後炒香薑蒜番茄等配料，舀入兩大勺魚醬酸繙炒，炒至紅油析出、香氣四溢；加少量清水煮至沸騰，再放入稻花魚；待魚肉熟透後加入豆芽和香蔥等提味；最後將食材與湯汁轉入湯鍋，保持小火沸騰，喫完鍋中的稻花魚後還可以煮牛肉來喫。一口涮好的牛肉裹著醬汁入口，酸得清爽不澁、辣得柔和不燥，牛肉的嫩香與魚肉的鮮醇在口中迸發，豆芽的脆嫩更添層次。

這鍋沸騰的魚醬酸火鍋，不僅是味蕾的盛宴，更是非遺技藝的生動呈現。老騰說，他希望把這道苗家美味一直傳下去，讓更多人嘗到藏在菸火氣裡的非遺味道。

貴州日報天眼新聞記者衚靜

編輯羅玉青

二讅尹廣亞

三讅徐海嬰

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