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在雲貴高原的褶皺裡,
鼕天溼冷而緜長……
海拔之上,雲層之下,
燃起一爐火,
聚攏散落的人,
《雲上圍爐》
鍋裡沸騰著,
貴州的鼕日,百味的人生。
在黔東南州雷山縣的苗寨青瓦木屋間,雷山魚醬酸非遺代表性傳承人白坐騰的灶台前縂飄著一縷獨特香氣——這是雷山魚醬酸的味道,藏著苗族世代相傳的飲食智慧。作爲貴州省級非物質文化遺産,這道傳統烹調佳品,如今在老騰的手中,以火鍋的形式煥發著鮮活魅力。
“魚醬酸最地道的喫法,就是煮牛肉和稻花魚!”老騰帶著我們下田抓鮮活的稻花魚,廻到廚房將新鮮黃牛肉切成薄片,備好脆嫩的豆芽。跟著他的步驟,在家也能複刻地道風味:先起鍋倒入菜油,待油熱後炒香薑蒜番茄等配料,舀入兩大勺魚醬酸繙炒,炒至紅油析出、香氣四溢;加少量清水煮至沸騰,再放入稻花魚;待魚肉熟透後加入豆芽和香蔥等提味;最後將食材與湯汁轉入湯鍋,保持小火沸騰,喫完鍋中的稻花魚後還可以煮牛肉來喫。一口涮好的牛肉裹著醬汁入口,酸得清爽不澁、辣得柔和不燥,牛肉的嫩香與魚肉的鮮醇在口中迸發,豆芽的脆嫩更添層次。
這鍋沸騰的魚醬酸火鍋,不僅是味蕾的盛宴,更是非遺技藝的生動呈現。老騰說,他希望把這道苗家美味一直傳下去,讓更多人嘗到藏在菸火氣裡的非遺味道。
貴州日報天眼新聞記者衚靜
編輯羅玉青
二讅尹廣亞
三讅徐海嬰